Пирог Цветаевский из антоновки с лимоном.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Сливочное масло 150 г
Мука 330 г
Разрыхлитель 1 ч. л.
Пищевая сода 1 щепотка
Соль 0.5 ч. л.
Сметана жирная 150 г
Миндаль (лепестки) для украшения
Начинка:
Яблоки антоновка 6 шт.
Лимоны 1 шт.
Заливка:
Яйца куриные 2 шт.
Сахар коричневый (тростниковый) 200 г
Соль 1 щепотка
Мука 2 ст. л.
Сметана жирная 200 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для теста нарежьте 120 г холодного сливочного масла кубиками.
Просейте 300 г муки с разрыхлителем, содой и солью на рабочую поверхность, посыпьте кубиками масла и порубите в крошку.
Затем пересыпьте крошку в миску, добавьте холодную сметану и быстро замесите тесто. Не вымешивайте! Тесто должно просто собраться в комок. Заверните комок теста в пленку и уберите в холодильник на 1 час.
Для начинки с лимона снимите мелкой теркой цедру, выжмите сок.
Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину, мякоть нарежьте тонкими дольками, полейте лимонным соком, посыпьте цедрой.
Разогрейте духовку до 170 °С. Для заливки взбейте яйца с сахаром и солью в пену.
Добавьте муку и сметану, перемешайте до однородности.
Выложите тесто в смазанную оставшимся сливочным маслом и присыпанную оставшейся мукой разъемную форму диаметром 26–28 см. Руками разомните тесто, формируя бортики.
Выложите яблоки с лимонным соком и цедрой на тесто, на яблоки распределите заливку.
Постучите формой о стол, чтобы убрать лишние пузырьки воздуха из заливки.
Поставьте пирог в центр духовки и выпекайте 40–45 минут, пока воткнутая в центр деревянная шпажка не станет выходить сухой.
Остужайте готовый пирог в форме на решетке 20 минут, затем аккуратно расстегните форму, снимите борта.
Подавайте пирог теплым или остывшим, украсив лепестками миндаля.
